Le uve vengono scaricate direttamente in una macchina selezionatrice dove gli acini vengono delicatamente separate dagli steli. Quindi, vengono posizionate su un tavolo di selezione in acciaio inossidabile dove qualsiasi acino difettoso e anche le più piccole impurità vengono rimosse manualmente. L’uva viene poi leggermente pressata e il mosto viene posto in acciaio inox per la fermentazione alcolica, che deve avvenire senza interruzione e senza variazione di temperatura per circa 10 – 12 giorni. Successivamente, il vino giovane rimane sulle bucce per diversi giorni per assorbire le migliori qualità possibili.

Il passo successivo è la fermentazione malolattica e a seguire tre mesi di travasi a intervalli di circa 50 giorni per rimuovere eventuali sedimenti rimanenti, a questo punto il vino è pronto per il lungo invecchiamento in botti di rovere di Slavonia per poi passare alla fase finale di affinamento in bottiglia.

Le uve vengono scaricate direttamente in una macchina selezionatrice dove gli acini vengono delicatamente separate dagli steli. Quindi, vengono posizionate su un tavolo di selezione in acciaio inossidabile dove qualsiasi acino difettoso e anche le più piccole impurità vengono rimosse manualmente. L’uva viene poi leggermente pressata e il mosto viene posto in acciaio inox per la fermentazione alcolica, che deve avvenire senza interruzione e senza variazione di temperatura per circa 10 – 12 giorni. Successivamente, il vino giovane rimane sulle bucce per diversi giorni per assorbire le migliori qualità possibili. Il passo successivo è la fermentazione malolattica e a seguire tre mesi di travasi a intervalli di circa 50 giorni per rimuovere eventuali sedimenti rimanenti, a questo punto il vino è pronto per il lungo invecchiamento in botti di rovere di Slavonia( 36 mesi per il Brunello di Montalcino, 12 mesi per il Rosso di Montalcino) per poi passare alla fase finale di affinamento in bottiglia.